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GMP與SSOP的關(guān)系

GMP與SSOP的關(guān)系
    SSOP指企業(yè)為了達到GMP認證所規(guī)定的要求，保證所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。它沒有GMP的強制性，是企業(yè)內(nèi)部的管理性文件。
    GMP的規(guī)定是原則性的，包括硬件和軟件兩個方面，是相關(guān)食品加工企業(yè)必須達到的基本條件。SSOP的規(guī)定是具體的，主要是指導(dǎo)衛(wèi)生操作和衛(wèi)生管理的具體實施，相當(dāng)于ISO9000質(zhì)量體系中過程控制程序中的“作業(yè)指導(dǎo)書”。制定SSOP計劃的依據(jù)是GMP，GMP是SSOP的法律基礎(chǔ)，使企業(yè)達到GMP的要求，生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的食品是制定和執(zhí)行SSOP的最終目的。
SSOP計劃至少包括8個方面：
1) 加工用水和冰的安全性；
2) 食品接觸表面的清潔衛(wèi)生；
3) 防止交叉污染；
4) 洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施；
5) 防止污染物(雜質(zhì)等)造成的不安全；
6) 有毒化合物(洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等)的貯存、管理和使用；
7) 加工人員的健康狀況；
8) 蟲、鼠的控制 (防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠)。
    SSOP控制的是一般的食品衛(wèi)生方面的危害，HACCP重點控制食品安全方面的顯著性的危害。僅僅滿足GMP和SSOP的要求，企業(yè)要靠繁雜的、低效率和不經(jīng)濟的最終產(chǎn)品檢驗來減少食品安全危害給消費者帶來的健康傷害(即所謂的事后檢驗)；而企業(yè)在滿足GMP和SSOP的基礎(chǔ)上實施HACCP計劃，可以將顯著的食品安全危害控制和消滅在加工之前或加工過程中（即所謂的事先預(yù)防）。GMP、SSOP、HACCP的最終目的都是為了使企業(yè)具有充分、可靠的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量保證體系，生產(chǎn)加工出安全衛(wèi)生的食品，保障食品消費者的食用安全和身體健康。